安部式添加物分類表
．本分類表是作者 安部 司 獨創的，收錄於「恐怖的食品添加物」一書。
．本表不是依照常見的「毒性層級」來分類的，而是要讓你聰明選擇
加工食品的分類表。只要將這個表記在腦裡，應該就可以幫助你看
清食品，知道「因為有加這個，所以很便宜」、「這個最好避免」等。
有興趣的人可以列印下來，放在皮包裡，購物時可以隨時拿出來確認，
非常方便。
第一組
特徵 / 在食品加工裡，不可或缺的添加物。
評語 / 使用的歷史比較長，令人比較安心。
添加物之例 / 重碳酸鈉(發粉)、烘焙粉(膨漲劑)、鹽滷(氯化鎂)、氫氧化鈣(凝固蒟蒻)、
寒天(製作洋羹)、明膠(製作果凍)。
第二組
特徵 / 依廠商不同，比較可以輕易拿掉的添加物。
評語 / 雖然不會有什麼問題，但大多是為了隱藏食品的顏色、味道、量等而使用，是最
需要注意的一組。
添加物之例 /【化學調味料】胺基酸等、麩酸鈉(麩酸蘇打)、5'-核糖核甘酸鈉、胺基乙酸、
丙胺酸等。
【天然調味料】蛋白質水解物、○○萃取物等。
【香料】
【酸味料】檸檬酸、乳酸、維他命C(也表記為V．C、抗壞血酸)、琥珀酸等。
【黏稠劑】玉米糖膠 、瓜耳豆膠、CMC等。
【著色劑(天然、合成)】紅色102號、黃色4號、`梔子色素、類胡蘿蔔素、
胭脂蟲紅、焦糖色素、紅麴色素等。
【甜味料(天然、合成)】山梨醇、葡萄糖果糖糖液、甜菊糖、甘草、
糖精鈉、醋磺內酯鉀(Acesulfame K)、阿斯巴甜等。
第三組
特徵 / 在加工時，無法輕易拿掉，但只要廠商努力，仍可以拿掉的添加物。
評語 / 如果要拿掉，消費者就需要理解會有「顏色有些變醜」、「價錢變高」等缺點。
添加物之例 /【pH調整劑】醋酸鈉、檸檬酸鈉、蘋果酸鈉、GDL等。
【品質改良劑】丙二醇、磷酸鹽(多磷酸鈉、偏磷酸鈉、焦磷酸鈉)、明樊等。
【色調保持劑】煙鹼醯胺、抗壞血酸鈉、明樊等。
【天然防腐劑】聚離胺酸、精巢蛋白、果膠化合物等。
【麵的品質改良】天然蘇打水、碳酸鈣、丙二醇等。
第四組
特徵 / 毒性高，使用基準也有嚴格規定的添加物。
評語 / 都不是天然存在的東西，有人提出安全的質疑，最好極力避免。
添加物之例 /【合成著色劑】紅色102號、紅色3號、黃色4號、黃色5號、藍色1號、
藍色2號等。
【發色劑】亞硝酸鈉等。
【合成甜味料】糖精鈉、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等。
【抗氧化劑】BHT、BHA等。
【合成防腐劑】己二烯酸、己二烯酸鉀、笨甲酸丁酯等。
【防霉劑】OPP、TBZ等。
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